REISEMAGAZIN FÜR DEUTSCHLAND
Sauerbraten langsam garen und ausgewogen abschmecken
Eine gekühlte Marinade, geduldiges Schmoren und eine behutsam gebundene Sauce prägen dieses regionale Gericht.
Für Sauerbraten wird ein geeignetes Stück Rindfleisch mehrere Tage gekühlt in einer Mischung aus Essig, Wasser oder Wein, Wurzelgemüse und Gewürzen mariniert. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich regional. Nach dem Abtrocknen wird das Fleisch sorgfältig angebraten und anschließend mit einem Teil der abgeseihten Marinade langsam geschmort. Die Sauce lässt sich mit Gemüse, Brot oder einer anderen regional üblichen Zutat binden und sollte schrittweise abgeschmeckt werden. Schneiden Sie das gegarte Fleisch nach einer kurzen Ruhezeit quer zur Faser und servieren Sie passende Beilagen getrennt.
Kühl marinieren
Bewahren Sie Fleisch und Marinade während der gesamten Zeit gut gekühlt auf und verwenden Sie ein geeignetes, nicht reaktives Gefäß.
Sanft schmoren
Halten Sie die Flüssigkeit unter starkem Kochen, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht unnötig trocken wird.
Sauce schrittweise würzen
Gleichen Sie Säure, Würze und leichte Süße erst gegen Ende aus, weil sich der Geschmack beim Einkochen konzentriert.