REISEMAGAZIN FÜR DEUTSCHLAND
Kartoffelpuffer knusprig und gleichmäßig ausbacken
Gut ausgedrückte Kartoffeln, eine flache Form und ausreichend heißes Fett sorgen für eine knusprige Oberfläche.
Für Kartoffelpuffer werden rohe Kartoffeln fein oder grob gerieben und je nach Rezept mit Zwiebel, Ei und wenig Mehl oder Stärke verbunden. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus, damit die Masse in der Pfanne nicht wässrig wird. Formen Sie flache Portionen und geben Sie nicht zu viele gleichzeitig in das heiße Fett, weil die Temperatur sonst stark sinkt. Wenden Sie die Puffer erst, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist. Nach dem Ausbacken kurz abtropfen lassen und möglichst frisch servieren. Apfelmus oder herzhafte Beilagen können getrennt gereicht werden.
Flüssigkeit entfernen
Drücken Sie die geriebenen Kartoffeln portionsweise aus, damit die Masse bindet und beim Braten eine feste Kruste entwickelt.
Pfanne nicht überfüllen
Lassen Sie zwischen den Puffern ausreichend Platz, sodass das Fett heiß bleibt und die Ränder gleichmäßig bräunen.
Direkt servieren
Legen Sie fertige Puffer nur kurz auf eine saugfähige Unterlage, weil langes Warmhalten ihre Oberfläche weicher macht.